Mannen crème muffins

1. Bereid de vanillepudding met de melk en de suiker volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat de pudding goed afkoelen.
2. Klop de slagroom stijf en hak de chocolade fijn met een mes.
   Bereid, terwijl de pudding afkoelt, de muffins.
3. Mix de zachte boter met de suiker in een keukenmachine of met een handmixer en voeg een snufje zout toe.
4. Roer er geleidelijk de kamerwarme eieren door.
5. Meng de bloem met het bakpoeder, passeer door een zeef en meng met de andere ingrediënten tot een glad beslag. Voeg een beetje vanille-extract toe aan het beslag.
6. Verwarm de oven voor op 180 °C convectieoven. Plaats de muffinvormpjes in een muffinbakblik en verdeel het beslag gelijkmatig over de vormpjes. Bak de muffins in de oven in ongeveer 20 minuten goudbruin en laat ze daarna goed afkoelen.
7. Meng de volledig afgekoelde pudding met de rum en de gehakte chocolade.
8. Spatel er voorzichtig de room door. Meng de room met de San-apart* en koel goed af. (De room smaakt het best als u hem een nachtje laat staan).
9. Snijd met een klein mes een cirkel uit de muffins zodat ze met de meringuecrème gevuld kunnen worden.
10. Eenmaal gevuld dient het uitgesneden stuk van de muffin als deksel. Giet de meringue in een spuitzak met een groot spuitmondje en spuit de vulling gelijkmatig in de muffins. Leg het deksel op de muffins en bestuif met poedersuiker.

Tip: Restjes meringuecrème of restjes van de uitgesneden muffins kunnen vooraf worden gegeten.

*San-apart kan ook worden weggelaten (zie hierboven).