© Münsterland e.V./Lethmate
Rosbief sandwich
Dit recept is van Salvatore Russo, chef-kok in de Hafenkäserei in Münster. In de biologische showmelkerij kunt u niet alleen ervaren hoe kaas wordt gemaakt, maar ook smullen in het restaurant, met onder meer veel biologische gerechten. Het keukenteam gebruikt vooral regionale en seizoensgebonden ingrediënten, vandaar dat de kaasmakerij het keurmerk Münsterland heeft gekregen.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
Tijd: 60 minuten plus koeltijd
- 500 g rapen zonder bladeren
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 75 g uien, fijngehakt
- 3 el plantaardige olie
- 150 ml witte wijn
- 2 stengels dragon
- 1 l groentebouillon
- 1 laurierblad
- 3 stengels tijm
- 200 g groene asperges
- 3 plakjes Westfaalse beenham
- 200 g plakjes toast
- 50 ml olijfolie
- Zout, peper, nootmuskaat geraspt
...en dit is hoe het gedaan wordt
- Verwijder het groen van de rapen, was ze, schil ze en snijd ze in ca. 1 cm dikke blokjes.
- Fruit de knoflook en de uien in 1 el olie in een grote pan. Voeg de wijn en de dragon toe en laat bijna volledig inkoken.
- Vul aan met bouillon. Voeg laurier en tijm toe. Kruid met peper en zout. Laat alles ongeveer 20 minuten sudderen.
- Verwijder na het koken de kruiden, pureer de ontstane bouillon zeer fijn met een staafmixer en breng opnieuw op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Laat de soep afkoelen en zet hem in de koelkast.
- Was de asperges, breek de onderste uiteinden af en snijd ze diagonaal in plakken van ongeveer 1 cm dik.
- Rooster de toast lichtgeel en snijd in grove stukken.
- Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak hierin de ham op zacht vuur aan beide kanten knapperig. Laat afkoelen en breek in hapklare stukken. Voeg de resterende olie toe aan de pan en bak hierin de aspergestukjes ongeveer 4-5 minuten licht aan.
- Pureer de koude soep met de stukjes toast zeer fijn in een keukenblender. Voeg de olijfolie toe en mix nogmaals krachtig.
- Breng de koude soep op smaak, verdeel in glazen en serveer met de beenham.
Tip: Als u wilt, kunt u het koude gerecht garneren met takjes tijm, geroosterde pijnboompitten, tuinkers en een bladerdeegstokje.
Hier kunt u genieten van uw picknick
De inhoud van je picknickmand is klaar! Nu is de vraag: waar ga je deze lekkere Mairübchen-koude schotel eten? Het Münsterland heeft veel gezellige picknickplekjes te bieden. Je hebt keuze te over: picknicken in een park, aan een meer of voor een kasteel? Vind hieronder jouw ideale plek voor een maaltijd in de buitenlucht!
Centrum voor toerisme Münsterland© Münsterland e.V./Anja Tiwisina