© Münsterland e.V./Felix´kochbook
Pesto ringen met dip
Meer een bijgerecht bij een barbecue, maar een hoogtepunt in een picknickmand: de mediterrane smaak van de pestoringen wekt de eetlust op. Heb je ooit pesto van koolrabiblad gegeten? Iets nieuws voor de verandering! Een lekker hapje dat er ook nog eens heel goed uitziet ... En het is heel gemakkelijk te bereiden. De dip past er goed bij en rondt de kringen perfect af.
Ingrediënten
Voor 4 kleine of 2 grote pesto ringen:
Ingrediënten Deeg:
- 320 g bloem
- 2 theelepels zout
- 200 ml lauw water
- 10 g verse gist
Ingrediënten koolrabibladpesto:
- Bladeren van 2 koolrabi's
- 150 ml olijfolie
- Zout
- Peper
- sap van 1/2 limoen
- 50 g amandelen
- 75 g parmezaan
- optioneel: 1 teentje knoflook
Ingrediënten kruidendip:
- 150 g yoghurt
- 200 g zure room
- 1 handvol verse kruiden (bv. peterselie, bieslook, dragon, oregano, tijm en dille)
of 2 eetlepels gedroogde gemengde kruiden - Zout
- Peper
- 1 snuifje suiker
...en dit is hoe het gedaan wordt
- Bereid eerst het gistdeeg. Meng de bloem en het zout in een mengkom. Los de gist op in het water, voeg een beetje suiker toe en laat 10 minuten staan tot zich wat schuim op het oppervlak heeft gevormd. Voeg dan al roerend de bloem toe en kneed tot een deeg, bij voorkeur met een keukenmachine, anders met een handmixer. Vervolgens afdekken en op een warme plaats 1,5 uur laten rijzen.
- Bereid ondertussen de pesto. Scheid de bladeren van de koolrabi en snijd het steeltje eruit. Hak nu de bladgroenten grof met een mes en doe ze in een blender. Voeg de olijfolie, zout, peper, limoensap en eventueel een gepeld teentje knoflook toe en blend alles.
- Voeg dan de amandelen toe en blend nog twee of drie keer zodat de amandelkorrels grof gemalen zijn. Rasp de Parmezaanse kaas en roer deze erdoor. Tot slot nogmaals op smaak brengen met zout, peper en limoensap.
- Als het deeg gerezen is, de oven voorverwarmen op 180 °C convectieoven.
- Leg het deeg vervolgens op een licht met bloem bestoven werkvlak en rol het uit tot een rechthoek. Verdeel het deeg nu kruislings in twee helften en besmeer ze met de pesto. Rol ze op aan de lange kant. Afhankelijk van hoe groot je de pestoringen wilt hebben, kun je nu elk rolletje weer doormidden snijden.
- Snijd de rolletjes in de lengte doormidden met een mes en vlecht ze dan in elkaar, zodat ze een cirkel vormen en de twee uiteinden goed aan elkaar knopen. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en zet dan 20 minuten in de oven.
- Maak nu de kruidendip. Meng de yoghurt en de zure room in een kom. Pluk de blaadjes van de verse kruiden van de steeltjes en hak ze fijn. Voeg vervolgens toe aan de kom, breng op smaak met zout, peper en suiker en meng goed. Doe de dip in een schroefdekselpot die geschikt is voor een picknick en sluit af.
- Laat de pestokrullen een beetje afkoelen en wikkel ze dan in hun geheel in een droge handdoek of snijd ze in een brooddoos en leg ze samen met de dip in de picknickmand.
Hier kunt u genieten van uw picknick
De inhoud van je picknickmand is klaar! Nu is de vraag: waar ga je deze heerlijke pestoringen met dip eten? Het Münsterland heeft veel leuke picknickplekjes te bieden. Je hebt keuze te over: picknicken in een park, aan een meer of voor een kasteel? Vind hieronder jouw ideale plek voor een maaltijd in de buitenlucht!
Centrum voor toerisme Münsterland© Münsterland e.V./Anja Tiwisina