© Münsterland e.V./SalzigSüßLecker
Stevige picknick pannenkoeken met dip
Aardappelpannenkoeken zijn geweldig, geen twijfel mogelijk. Maar wat als je de knol vervangt door een courgette? Dan krijg je deze heerlijke picknick pannenkoeken. Lekker knapperig van buiten en sappig van binnen, ze smaken heerlijk als bijgerecht of met dip en salade als een volledige maaltijd. Ook de kookkruiden en de fetakaas zorgen voor een smaakexplosie in de mond.
Ingrediënten
Voor 4 porties:
- 250 g courgettes
- Zout
- 4 lente-uitjes
- 30 g Westfaalse beenham
- 50 g schapenkaas
- 80 g bloem (type 550)
- 2 theelepels bakpoeder
- 2 eieren (S)
- Peper
- Plantaardige olie om te frituren
- Voor de limoen-yoghurt dip:
- 80 g Griekse yoghurt
- Sap en fijn geraspte schil van 1 biologische limoen
- 3-4 eetlepels olijfolie
- Zout, peper
...en dit is hoe het gedaan wordt
- Maak de courgettes schoon, was ze en rasp ze grof. Meng met 1 theelepel zout en laat 20 minuten staan. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in kleine blokjes. Snijd ook de ham en de feta in blokjes. Meng bloem en bakpoeder.
- Knijp de courgetteraspjes uit met uw handen of in een schone keukenhanddoek tot ze zo droog mogelijk zijn. Voeg de geraspte courgettes toe aan de bloem met de lente-uitjes, ham en kaas. Klop de eieren licht op en voeg toe. Breng op smaak met zout en peper en meng kort. Laat ongeveer 20 minuten opzwellen.
- Meng voor de dip de yoghurt met het limoensap, de schil en de olie en breng op smaak met zout en peper. Koel in een pot met schroefdop.
- Verhit wat olie in een grote koekenpan. Bak hierin geleidelijk ca. 12 kleine pannenkoekjes aan beide kanten op een matig vuur in 2-3 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en laat volledig afkoelen. Wikkel in vetvrij papier of bijenwasdoek om mee te nemen. Serveer met dip bij een picknick.
Veggie tip: smaakt jovel, zelfs zonder ham!
Hier kunt u genieten van uw picknick
De inhoud van je picknickmand is klaar! Nu is de vraag: waar ga je deze heerlijke picknickpannenkoeken met dip eten? Münsterland heeft vele charmante picknickplaatsen te bieden. Keuze te over: picknicken aan een meer, in een park of met een kasteel op de achtergrond? Vind hieronder uw ideale plek voor een maaltijd in de open lucht!
Centrum voor toerisme Münsterland© Münsterland e.V./Anja Tiwisina